Béyichbéééé viens là viens
c'est comme ça qu'on les appels les vaches ici.
Elle est pas mignonne elle?! avec leur cloche autour du cou elle se la pète. Là on attendait la traite... alors la traite des Salers c'est particulier, la vache lache pas le lait si y'a pas son veau à proximité (c'est rustique ces bestioles). Alors le vacher et son second appel le veau, il se pointe et là la vache peut être trait. Pour pas que le veau se mette au milieu un des mec attache le veau par le cou à la patte avant gauche de la mère pendant que le vacher tire le lait. Une fois qu'il à terminé il détache le veau pour qu'il puisse têter la quatrième mamelle qui n'a pas était tirée...
Et voilà une fois le lait tiré, on met de la présure dans le lait pour le faire caillé, la transformation en fromage commence. Après on retire une partie du petit lait qui surnage et le caillé qui reste et mis sous presse après avoir été salé. La presse est lente (contrairement aux industries fromagères qui le font rapidement pour plus de production) de cette façon le petit lait est évacué mais la crème (qui donne un fromage crémeux) reste. On laisse s'affiner le tout de 3 à 12 mois dans une cave... et voilà un bon fromage Salers.
c'est comme ça qu'on les appels les vaches ici.
Elle est pas mignonne elle?! avec leur cloche autour du cou elle se la pète. Là on attendait la traite... alors la traite des Salers c'est particulier, la vache lache pas le lait si y'a pas son veau à proximité (c'est rustique ces bestioles). Alors le vacher et son second appel le veau, il se pointe et là la vache peut être trait. Pour pas que le veau se mette au milieu un des mec attache le veau par le cou à la patte avant gauche de la mère pendant que le vacher tire le lait. Une fois qu'il à terminé il détache le veau pour qu'il puisse têter la quatrième mamelle qui n'a pas était tirée...
Et voilà une fois le lait tiré, on met de la présure dans le lait pour le faire caillé, la transformation en fromage commence. Après on retire une partie du petit lait qui surnage et le caillé qui reste et mis sous presse après avoir été salé. La presse est lente (contrairement aux industries fromagères qui le font rapidement pour plus de production) de cette façon le petit lait est évacué mais la crème (qui donne un fromage crémeux) reste. On laisse s'affiner le tout de 3 à 12 mois dans une cave... et voilà un bon fromage Salers.
